¿Qué es Iche?
Ubicado en una recóndita colina donde se encuentran el mar y el campo, la bahía y las montañas, el Restaurante – Escuela Iche te invita a disfrutar de las sensaciones de la vida rural de Manabí, así como de los olores, colores y sabores de la comida manabita.
Con las tradiciones e identidad manabita como fuente de inspiración, en Iche se encuentran los sabores de la milenaria comida manabita con la creatividad que ofrece nuestro laboratorio de innovación culinaria.
Guiados por los estudiantes de la Escuela de Comida y Hospitalidad, en Iche podrás realizar un viaje que inicia con la cosecha de los ingredientes y que continua con la preparación de platos donde se combina la tradición y la innovación que hacen única a la comida manabita.
¿Cómo surgió Iche?
Iche nació de la convicción de que Manabí puede convertirse en un destino culinario internacionalmente reconocido.
El Restaurante - Escuela - Laboratorio Iche es el espacio donde se encuentran productores, cocineros y apasionados por la comida para compartir sabores, conocimientos y experiencias que nos permiten conectarnos con la naturaleza, con nosotros mismos y con nuestros seres queridos.
Postres
Flan de piña
$ 4,50
Piña, crema, pechiche
Paseo cacao
$ 4,50
Nibs, mucílago y cascarilla de cacao, chocolate 70%
Guineo lampreado
$ 4,50
Cocktails
Negriche
$ 8,00
Cabo Pasado Old Fashioned
$ 5,00
Gin infusionado en coco, Campari, Vermú cítrico
Ron Cabo pasado añejo, Azúcar de coco, Esencia de cítricos
Carajillo Manabita
$ 5,00
Shot de espresso, Mistela de pechiche
Hoja Santa Gin & Tonic
$ 8,00
Gin Crespo, Agua tónica, Hoja santa
Pasión Colada
$ 8,00
Ron Cabo pasado 7 años, Currincho, Jugo de maracuyá, Leche de coco
A La Costa
$ 8,00
Miske blanco, Vino de grosella manaba
Abrigo de chocolate y maní (Coctel caliente)
$ 5,00
Currincho macerado con maní, Almíbar de canela, Chocolate
Refresco de café (Coctel sin alcohol)
$ 5,00
Cold brew, Vinagre de plátano, albahaca anisada
Manabí y sus productos
MENÚ DEGUSTACIÓN CORTO
$ 35,00
6 pasos:
1 snack,
2 entradas,
2 fuertes,
1 postre,
café a elección y petit fours
* El chef elige los platos
** Toda la mesa
*** Es posible realizar modificaciones al
menú por alergias e intolerancias
ENTRANTES
FONDOS
Tartar de pescado
$ 8,00
Pesca del día curada, yema de huevo,
chillangua, sriracha
Carpaccio Jipijapa
$ 8,00
Pesca del día, helado de leche de tigre
y maní, ají, maíz
Tortilla vaga
$ 8,00
Huevos criollos, verde, langostinos
Empanada de verde con ají de concha ahumada
$ 5,00
Verde, concha, chancho, bledo
Ensalada de maduro especiado
$ 5,00
Verdes del huerto, maduro especiado,
maní, cítricos
Cazuela
$ 15,00
Pesca del día, langostino, camarón, verde
Seco de Gallina Criolla Confitada con Jerén de Maíz
$ 14,00
1/4 de gallina criolla, maíz criollo, tomatillo, chillangua, hierbas silvestres
Meloso de pato
$ 14,00
Arroz, pato criollo, pechiche, alioli
Panceta y menestra
$ 14,00
Panceta ahumada, habichuelas, chillangua, huevo criollos
Pesca encocada
$ 12,00
Pesca del día, camarones, coco,
ají, chillangua
Guineo lampreado, helado de ron
* Menú para grupos superiores a ocho personas
* Menú para grupos de máximo seis personas
Le recordamos que su reserva se mantendrá durante 15 minutos. Una vez transcurridos los 15 minutos, la mesa volverá a estar disponible para el público general.
Si desea modificar o cancelar su reserva, puede ponerse en contacto con nosotros escribiendo a +593998008986 o a info@fuegos.ec
El equipo
Valentina Álvarez
Jefe de Cocina
Ingeniera en Turismo especializada en Gastronomía Ancestral Manabita. Nacida entre fogones y tradiciones culinarias, es considerada una biblioteca de combinaciones y secretos propios de nuestra cultura que pone en nuestra cocina la magia de los ingredientes y técnicas que hacen única a la gastronomía de Manabí.
Felipe Salas
Chef Ejecutivo
Estudió gastronomía en Australia y ha trabajado en conocidos restaurantes de países como Tailandia, Dinamarca, EEUU, Perú y Bolivia. Sus raíces manabitas y su experiencia internacional son fundamentales para lograr el objetivo de Iche, de hacer de Manabí un destino culinario globalmente reconocido.
Angel De Sousa
Jefe de Cocina
Cocinero Venezolano-Portugués con estudios de sociología y vasta experiencia en proyectos gastronómicos en Venezuela, México y España. Su creatividad en la combinación de técnicas e ingredientes, aporta a la innovación que busca Iche, sin perder la identidad de la cocina manabita.
José Luis Riofrío
Jefe de Sala
25 años de experiencia en restauración y vinos. Enfocado en incrementar la experiencia y satisfacción del cliente. Planificador estratégico con habilidades gerenciales integrales orientadas al servicio de un restaurante y sus protocolos.
Emiliana, Adriana y Orazio
Recorridos y Experiencias
Fundadores del Agroturismo Gastronómico La Secreta que, junto a FUEGOS, buscan crear experiencias gastronómicas inolvidables que contribuyan para posicionar a Manabí como un destino culinario internacionalmente reconocido
Estudiantes Iche
Ayudantes de Cocina
Los estudiantes de la escuela Iche tienen como principal objetivo fortalecer sus conocimientos por medio de la práctica en las diferentes áreas en la Escuela - Restaurante. En Iche ellos obtienen las herramientas necesarias para emprender y sobre todo para ser los embajadores de la nueva cocina Manabita
Andrés Rivadeneira
Asesor de cocteles y bebidas
Cuenta con estudios en antropología en la PUCE, además posee una certificación en vinos y espirituosos por el Wset con sede en Londres. Ha trabajado en reconocidos bares de Quito. La fusión entre sus conocimientos socioculturales y de coctelería garantizan a nuestros visitantes una experiencia única con las más exquisitas bebidas y productos de nuestra identidad manabita
